Tluszcze OmniScriptum SRL Tluszcze spożywcze

T¿uszcze, czyli lipidy, s¿ niezb¿dnymi sk¿adnikami diety i funkcjonowania organizmu. Pe¿ni¿ one przede wszystkim rol¿ energetyczn¿, strukturaln¿ i fizjologiczn¿, a jednocze¿nie uczestnicz¿ w transporcie witamin rozpuszczalnych w t¿uszczach oraz w regulacji wielu mechanizmów biologicznych.Niniejsza publikacja przedstawia sk¿ad t¿uszczów, ich w¿äciwo¿ci fizykochemiczne, metody analityczne s¿u¿¿ce do ich charakteryzacji, a tak¿e ocen¿ sensoryczn¿. Porusza równie¿ kwestie procesów technologicznych zwi¿zanych z ich ekstrakcj¿, przetwarzaniem i konserwacj¿.Szczególn¿ uwag¿ po¿wi¿cono zjawiskom psucia si¿, zw¿aszcza utlenianiu, a tak¿e metodom kontroli jako¿ci maj¿cym na celu zapewnienie lepszej stabilno¿ci i warto¿ci od¿ywczej produktów t¿uszczowych.