Mąka OmniScriptum SRL Mąka z nasion slonecznika a niedożywienie bialkowo-energetyczne: M¿ka z cz¿¿ciowo odt¿uszczonych nasion s¿onecznika (Helianthus annus): ¿ród¿o ... niedo¿ywienie bia¿kowo-energetyczne

Niedo¿ywienie biäkowo-energetyczne jest najbardziej ¿mierteln¿ form¿ niedo¿ywienia, wynikaj¿c¿ z nieodpowiednich proporcji biäka i niedoboru energii; dotyka g¿ównie niemowl¿ta i mäe dzieci i cz¿sto wi¿¿e si¿ z infekcjami. S¿onecznik jest jedn¿ z najwäniejszych na ¿wiecie ro¿lin uprawnych o podwójnym przeznaczeniu, dostarczaj¿c¿ zarówno biäko, jak i olej. W niniejszym badaniu m¿k¿ pszenn¿ zast¿piono cz¿¿ciowo odt¿uszczon¿ m¿k¿ z nasion s¿onecznika (PDSSF) w ró¿nych proporcjach (0, 5, 10, 15, 20 i 25%) w celu przygotowania ciastek. Przeprowadzono analiz¿ w¿äciwo¿ci fizykochemicznych i sensorycznych tych ciastek. Stwierdzono, ¿e PDSSF charakteryzuje si¿ przyjemnym smakiem, po¿¿dan¿ konsystencj¿ oraz imponuj¿cym profilem od¿ywczym. Produkty zawieraj¿ce m¿k¿ PDSSF s¿ zdrowe i charakteryzuj¿ si¿ po¿¿danymi w¿äciwo¿ciami smakowymi. M¿ka PDSSF nadaje si¿ zatem do¿¿ dobrze do dodawania w ilo¿ci do 15% do ró¿norodnych wyrobów piekarniczych, zw¿aszcza ciastek. W perspektywie przysz¿o¿ci mo¿na zasugerowä, ¿e nale¿y opracowä i zoptymalizowä pewne techniki przetwórcze w celu zmniejszenia obecnych czynników antyod¿ywczych w m¿ce z nasion s¿onecznika bez obni¿ania warto¿ci od¿ywczej, tak aby mog¿a ona stanowi¿ doskonäe ¿ród¿o w walce z niedo¿ywieniem biäkowo-energetycznym.