Innovaciones OmniScriptum SRL Innovaciones en compuestos alimentarios: tecnologías de próxima generación

El libro está dedicado a los enfoques modernos del desarrollo de productos lácteos funcionales y compuestos alimentarios de nueva generación. Se consideran métodos innovadores de mezcla hidrodinámica y dinámica, que permiten crear productos de gran homogeneidad, estabilidad y características organolépticas mejoradas sin tratamiento térmico. Se presta especial atención a la conservación de componentes biológicamente activos, vitaminas y oligoelementos, así como a las posibilidades de regular las propiedades nutricionales y tecnológicas de los compuestos. El trabajo destaca la novedad científica de las tecnologías propuestas, que permiten integrar nuevos enfoques en la producción de productos alimentarios, minimizando la pérdida de valor nutritivo y aumentando sus propiedades funcionales. La importancia práctica radica en que los métodos desarrollados abren perspectivas de aplicación industrial, ampliando la gama de productos funcionales y creando nuevas formulaciones. El libro será de utilidad para especialistas de la industria alimentaria, tecnólogos, nutricionistas, investigadores y estudiantes de áreas especializadas.