OmniScriptum SRL Influencia de la radiación gamma en la microflora del pollo de engorde deshuesado Broché

La irradiación es el método más eficaz para esterilizar los alimentos y eliminar los microbios. Este trabajo se llevó a cabo con el fin de determinar la carga microbiana en pollos de engorde y su eliminación mediante radiación gamma, así como para prolongar la vida útil de los pollos de engorde. Las muestras de pollos de engorde se irradiaron con dosis de 0,5, 1 y 1,5 kGy mediante una fuente de radiación gamma Co60. A continuación, se analizaron las muestras para evaluar los microbios Campylobacter jejuni, Escherichia coli, Staphylococcus aureus y Salmonella spp. en los pollos de engorde mediante el recuento total de microorganismos viables, el recuento de estafilococos, el recuento de coliformes, el recuento de levaduras y mohos y el recuento de bacterias hemolíticas. Además, en las muestras también se comprobó el recuento de endosporas, la resistencia a los antibióticos gentamicina, ampicilina y vancomicina, y la resistencia al ácido a pH 2 y 3. Tras la radiación, se observó una reducción significativa del recuento total de microorganismos viables en la carne de pollo de engorde. El recuento de coliformes y el recuento de levaduras y mohos también se redujeron a un nivel seguro para el consumo humano. Las bacterias resistentes a los antibióticos y al ácido también se redujeron con esta radiación. Por lo tanto, se recomienda encarecidamente la radiación gamma con una dosis de 1,5 KGy para que la carne de pollo de engorde sea segura para el consumo humano.