OmniScriptum SRL Formulation et Évaluation Nutritionnelle d'Aliments Complémentaires

O presente estudo teve como objetivo preparar e formular alimentos complementares prontos a consumir, elaborados a partir de ingredientes alimentares disponíveis localmente, tais como arroz, grão-de-bico, amendoim, sésamo, leite desnatado e açúcar. Os ingredientes foram processados utilizando diferentes técnicas tradicionais, como a imersão, a fervura e a trituração. A composição aproximada dos três alimentos complementares revelou que o CF1 apresentava 4,1 mg, 1,8, 0,6, 13,2, 14, 66,3 em gramas/100 g e 434,3 Kcal por 100 g; o CF2 apresentava 3,7, 0,8, 13, 15,9, 64,4 em g e 437,8 kcal por 100 g, e o CF3 apresentava 4,3, 1,6, 0,7, 13,7, 13,4, 66,2 em gramas e 442,0 kcal por 100 g para humidade, cinzas, fibra bruta, gordura bruta, proteína bruta, extrato isento de azoto e energia total. Contenham 12 a 18,4 mg de ferro, 6,87 a 13,9 mg de zinco, 127 a 183 mg de cálcio, 242 a 414 mg de sódio, 388 a 396 mg de potássio e 90 a 102 mg de magnésio por 100 mg nos três alimentos complementares. Os resultados da avaliação sensorial revelaram que os três alimentos complementares não apresentavam diferenças significativas (p > 0,05) na pontuação média das características sensoriais. Concluiu-se que estes alimentos têm um baixo teor de minerais (oligoelementos). Se forem devidamente fortificados, podem ser eficazes para melhorar o estado nutricional das crianças.